齒數的多少與研磨物料的粒度、流量大小和要求達到的粉碎程度有關。如：入磨物料粒度、流量較大或要求磨出物較粗時,齒數配備就應較少；反之就應配置較多的齒數。在其它條件相同的情況下，磨輥齒數越少，兩磨齒間的距離越大，齒溝越深，只適宜研磨顆粒大的物料。若用其研磨細小的物料，會使物料嵌入齒溝而得不到研磨。磨輥齒數越多，兩磨齒間的距離越小，齒溝越淺，只適宜研磨顆粒小的物料。若用它研磨顆粒大的物料，流量少時，麥皮易磨得過碎，流量多時，物料的中間部分研磨不充分，磨齒易磨損，產量低而動力消耗高。
齒數少比齒數多時省動力、磨溫低、磨輥使用壽命長，能適應高流量，麩皮易保持完整，出渣粒比例較多，面粉較少。在其它條件相同的情況下，剝刮率、取粉率都較低。